东北的饮食文化以其独特的口味和丰盛的菜肴而闻名，尤其是“老肥熟”这一说法更是引人注目。这里的“老肥熟”通常指的是东北菜肴中浓重的口味和丰富的油脂含量。这一现象的形成，与东北地区的地理、气候、历史以及饮食习惯密切相关。
首先，东北地区的气候寒冷，漫长的冬季使得人们需要摄入更多热量来抵御严寒。在这样的环境下，高油、高盐、高糖的食物更容易被接受和喜爱。油脂不仅提供了充足的热量，还能增强食物的鲜香味，使得菜肴更加美味可口。
其次，东北的农业生产条件决定了其主要食材的选择。东北是中国的重要粮食产区，玉米、大豆等农作物的种植占据了主要地位，这也影响了当地的饮食结构。同时，东北地区的肉类产量较高，以猪肉、牛肉和羊肉为主的餐桌主角，肉类的多样性让东北菜的做法更加丰富，口味也因此偏重。
再者，历史上，东北曾是少数民族聚居的地方，不同民族的饮食习惯交融，使得东北菜肴在风味上趋向于浓郁和重口味。例如，满族和蒙古族的传统料理常常使用大量香料和调味品，造就了充满层次感的口味体验。
最后，东北人豪爽的性格也反映在饮食上，宴请时总是希望能让客人吃得尽兴。因此，无论是家常菜还是邀请朋友聚餐，往往都会选择口味浓重的菜肴，以展现热情好客的传统。
综上所述，东北的“老肥熟”口味重原因，可以归结为环境因素、食材选择、历史文化与人际交往等多方面的综合影响。